Claus Holm er så fantastisk inspirerende og underholdende, når han fortæller om, hvor let det lige er at mikse sæsonens gode råvarer af kød, fisk, vildt,fjerkræ, grønsager og frugter med urter krydderier, god øl, vin,fond eller most og lægge låg på og lade det simre ved svag varme til råvarerne er møre og saftige . Nemt, enkelt og utroligt velsmagende. Alt samlet på en gang. Aftensmaden passer sig selv.
Så find den gamle Rømertopf (stegeso) frem fra skabet igen og kom igang.
Husk altid !!!
Lad den gode historie fortælles……. alle de fantastiske historier om smag og oplevelser, der er knyttet hertil.
Lad børnene fortælle, hvad de dufter – hvad de tror, der gemmer sig i fadet. Hvad er det mon, der kan dufte så godt.
Lad dem gætte ( bruge fantasien), lad dem bruge alle deres sanser , lad dem se og lad dem smage.
Lad dem hjælpe med til at rense og skære grønsagerne og lad hjælpe med at lægge grønsagernei fadet.
Giv dem oplevelser.
Giv dem mere madmod og dermed også dannelse.
Go for it !!!
Som Claus Holm siger helt enkelt !!!!
SIMRE smag betyder
S – for SÆSON
I – for INTENST
M – MÅLTIDET
R – RØR VED OS GENNEM MADEN
E – ELSK DET DU GØR – OG DINE “GÆSTER” VIL ELSKE DET.
Såre simpelt.
En sur kok – skabe sure og kedelige måltider
En glad og sprudlende skaber fantastiske måltider
2 porrer i skiver
1 lille pastinak groftrevet
2 rødløg i grove tern
2 røde peberfrugter i tern
2 tsk olie
2 ds flåede tomater
1 lille ds koncentreret tomatpure
1 l suppe ( hønsebouillon+vand)
1 tsk paprika
Salt,peber efter smag
Tilbehør
Grov pasta
Groft brød
Rens grønsagerne og skær dem ud som angivet.
Svits rødløg og porre ringe i olien til de er klare. Tilsæt pastinak og peberfrugter og lad det svitse med.
Tilsæt suppen, flåede tomater, konc. tomatpure og paprika
Kog indtil grønsagerne er møre.
Blend suppen ad flere gange.
Hæld suppen tilbage i gryden.
Varm den igennem.
Smag suppen til – og der skal måske justeres med lidt sødme for at få en rund smag på suppen. Det kan gøres med både lidt ketchup og lidt rørsukker.
Juster den evt. med ekstra vand/ bouillon for at få den rette konsistens.
TIPS
Engang imellem tilsætter jeg lidt flødeost naturel for at runde smagen, hvis jeg synes den bliver lidt skarp i smagen.
Jeg tilsætter engang imellem lidt små fersken stykker som sødme sammen med lidt saft herfra.
2 løg ca. 150 g
2 porrer ca. 350 g
1 persillerod ca. 75-100 g
1½ – 2 tsk. karry
1 spk. olie
1½ l suppe evt. vand+ bouillon
2 æbler ca. 150g, skrællet og skåret i små tern
1 – 2 tsk. mangochutney
1 lille stykke syltet ingefær fra glas
225 g ananas fra dåse i egen saft ( 1 lille ds.)
Ca. 1 dl kaffefløde eller flødeost naturel Fyld
3-400 g kogt kyllingekød
Kogte ris
Kogt kyllingekød.
Hvis tiden tillader det, kan der jo koges en hel kylling – det giver mere smag. Men stykker af kyllingebrystfilet er ganske glimrende her.
Start med at koge ca. 4 stk. kyllingebryst filet i vand med lidt hønsebouillon, lidt porre og persillerod. Koges ca. 20-25 min afhængig af størrelsen. Tag stykkerne op og lad dem afkøle lidt mens suppen laves.
Suppen:
Rens og snit løget lidt fint.
Rens porrer og snit den hvide og den grønne del hver for sig i tynde strimler. Skræl og riv persilleroden.
Svits karry i olien ved lidt svag varme. Tilsæt løgene og den hvide del af porren og svits det med. Må ikke brankes. Tilsæt den revne persillerod, halvdelen af æblestykkerne og suppevandet. Lad det simre til grønsagerne er møre i ca. 15-20 min. Tilsæt mangochutney, ingefær og halvdelen af ananasstykkerne med saft. Kan nu blendes til den er helt jævn.
Kyllingekødet skæres i tern og tilsættes suppen
Tilsæt resten af æble- og ananasstykker, de fintsnittede grønne porrer og lad det koge med et par minutter.
Smages til med evt. mere salt, sødt, lidt syrligt ( citronsaft) og lidt fløde/flødeost.
Serveres med lidt kogte ris og groft brød
Tips:
Portionen giver ca. 2½ l suppe uden kyllingefyld. Rækker til ca. 2 voksne og 2-3 børn.
Der kan tilsættes ekstra fyld i form af porrestrimler.
Kan fryses
Mørdej
200 g mel
125 g smør
75 g margarine
4 spk vand
1 spk eddike
Fyld
2 æggehvider
200 g sukker
9 knuste tvebakker
2 tsk. mandelessens
250-300 g hindbærsyltetøj
Pynt
God chokolade
Fremgangsmåde
Start med mørdejen – lav den gerne dagen før.
Smør og margarine smuldres i melet.
Dejen samles med vand og eddike, og æltes ganske let igennem. Stilles køligt i minimum en halv time, gerne til næste dag. Del dejen i to.
Hver del rulles ud i ca. 15 cm bredde og ca.
40-42 cm længde. Læg de to dejplader på bagepapir på bagepladen.
Pisk æggehviderne stive og pisk sukkeret med til det er hvidt og godt stift.
Tilsæt mandelessens og de knuste tvebakker.
Fordel hindbærsyltetøjet i en stribe midt på i ca. 7 cm bredde.
Fordel marengsmassen ovenpå hindbærsylte- tøjet, samme bredde.
Buk de ca .3 cm dej ind over fyldet.
Stængerne er nu ca . 9 cm bredde.
Bages ved ca. 180 grader i ca. 35 min. Det er svært at angive nøjagtig bagetid. De skal være pæn gyldne på toppen og mørdejen gyldenbrun.
Afkøl stængerne lidt inden chokoladen smeltes og pensles på mørdejskanterne.
Skæres i passende stykker og afkøles inden servering.
Tips
Kan gemmes i tætsluttende boks nogle dage.
Læg bagepapir imellem kagerne.
Skræl og rens grønsagerne.
Skær kartofler og selleri ud i mindre stykker.
Skær løg og porrer ud i tynde ringe. Gem de grønne til suppen er næsten færdig.
Svits løg og de hvide porreringe i olien til de er klare. Tilsæt kartofler og selleri.
Tilsæt suppen og krydderierne.
Kog indtil grønsagerne er møre.
Fjern laurbær, persillestumper og timiankvisten.
Blend suppen ad flere gange.
Hæld suppen tilbage i gryden.
Varm den igennem.
Tilsæt de grønne porre ringe og fløden.
Må kun lige varmes igennem, da den ellers kan skille lidt. Det betyder ikke noget for smagen, hvis den skiller lidt, men den ser pænere ud, hvis den ikke skiller.
Server suppen med ristede bacontern, lidt klippet purløg og groft brød.
TIPS
Er suppen blevet lidt for tyk, kan den tilsættes lidt vand.
1 lille stykke feta ( fås i mange grøntbutikker) eller 1 lille bg. i tern
Lidt rødløg i tynde flager
Ristede pinjekerner
Anret salaten i et fad , fordel jordbærrene og fetaen henover.
Drys evt. lidt fintsnittet strimler af rødløg over.
Lav en marinade af 2 spk. olivenolie, 1 spk. hvid balsamico, lidt salt og peber.
Lige før servering dryppes marinaden over.
Smager også lækkert med ristede pinjekerner eller ristede græskarkerner drysset over.
Mon ikke børn også vil nyde jordbærrene og lidt feta.
Tips
Balsamico glace også kaldt balsamico creme smager rigtig dejligt sammen med jordbærrene
Det fås i mange supermarkeder og er balsamico der er kogt ind med lidt sukker til den lidt cremet i konsistensen.
Ruccola med melon og ristede cashewnødder
1 bk skyllet ruccola
1 galia melon skåret i tern
1 ps ristede cashewnødder
1 håndfuld bredbladet persille
Lidt citronolivenolie
Lidt salt og friskkværnet peber
Anret salaten i et smukt fad.
Hak persillen lidt groft og vend melonstykkerne i persillen
Fordel melonstykkerne over og drys med nødderne og dryp et par tsk. citronolivenolie over.
Drys lidt salt og peber over.
Lav en skål med melon til børnene.
Ristede græskar kerner smager også dejligt på denne salat.
Tips
Der kan bruges forskellige slags meloner, fx vandmelon, kombineret med små aflange sherrytomater, agurketern osv.
Feta ost smager også rigtig dejligt i denne salat.
Kræsenhed kan ofte bekæmpes ved at lade børnene hjælpe til med madlavningen. Desværre prioriterer mange forældre ikke at lave mad med deres børn.
Hvis børn får lov at være med til at lave maden, bliver de ikke så let kræsne. Lige netop det at tage børnene med i køkkenet og lade dem være med til at lave maden, har en fantastisk virkning på viljen og lysten til at smage på nye ting.
Tænk hvis barnet dør af sult
Næsten alle forældre har på et eller andet tidspunkt oplevet frustrationerne over at se deres barn sidde og rynke på næsen af den mad, mor eller far har brugt tid på at planlægge, købe og tilberede til hele familien. For hvad gør man så? Metoderne ude i de små hjem er mange. Der er for eksempel den gode gamle med pisken og guleroden, hvor barnet får en belønning, for eksempel desserten, hvis det spiser op og dermed også en straf, for eksempel ingen dessert, hvis det ikke spiser op. Desværre ender denne metode ofte i skrig og skrål, og en utrolig dårlig stemning ved middagsbordet. Og i værste fald kommer barnet på sigt til at føle endnu mere lede ved den pågældende mad.
Nogle forældre vælger at prioritere husfreden og iler ud i køkkenet for at koge pølser eller finde mariekiksene frem. For tænk, hvis det stakkels barn skulle gå hen og dø af sult! Det er dog yderst sjældent, at børn dør af sult på vores breddegrader. Herudover kan denne metode nemt ende med, at man kommer ind i en ond spiral, hvor barnet hver dag vil nægte at spise den almindelige mad i forventning om, at enten mor eller far giver op og henter mariekiksene. Selv små børn i 1 års alderen er lynhurtige til at finde ud af, at hvis de bare protesterer lidt – spytter ud – så kommer yndlingsmaden på bordet.
Smag flere gange
Stemningen omkring bordet har meget at sige for børnenes kræsenhed. En positiv atmosfære uden de store konflikter og uden for meget kontrol øger lysten til at eksperimentere og smage på ny mad.
Nogle børn er langsomme spisere – så giv dem tiden og roen. Vi, der har børn har alle oplevet de hektiske morgener, hvor vi skynder på børnene og selv pisker af sted. Gør jer selv og jeres børn den store tjeneste at stå lidt tidligere op og hyg jer lidt. Det er tid, der er givet rigtig godt ud for jer alle.
Madvaner bliver grundlagt tidligt i barndommen. Det er derfor en god ide at introducere barnet til nye ”smage” så tidligt som muligt. Men det kan være nødvendigt, at barnet skal smage på maden flere gange, før det kommer til at kunne lide den. Det er ikke unormalt at det tager mellem 8 og 10 forsøg for et barn at vænne sig til nye fødevarer.
Mad er ikke ulækkert
I mit køkken er der ikke noget der hedder “adr” eller at “mad er ulækkert”. Men vi opfordrer altid børnene i Lynghøjen til at smage på den mad, vi har lavet. De kan være meget skeptiske og ikke mener, at de kan lide det. Jeg tror ikke, at grunden til positive reaktioner og velvilje til at smage på maden ligger i, at de nogen gange har set og oplevet, hvordan maden er blevet til. De har måske hjulpet ved at skrælle guleroden, skåret andet ud, pyntet brødet osv. Det at alle også skal spise det samme – og når de andre tør smage, så tør lille Peter eller Anna også.
De lidt kræsne børn oplever små sejre hver gang, de finder ud af at de også kan spise det, som de andre også spiser. Det er dejligt for os at opleve.
Giv børnene gode madoplevelser
Der hvor jeg arbejder, har vi et ønske om, at børnene får gode oplevelser med maden. Derfor giver vi dem mulighed for ind imellem at komme ud i køkkenet og se eller smage, føle, røre, opleve og dufte maden. Jeg nyder de dage, hvor børnene på skift står på bænken ude i køkkenet og er med.
De er med, når der skrives og tegnes på tavlen og maden får sjove navne. De kommer om morgenen og spørger, hvilken slags mad og eller brød skal vi have i dag. De får ofte lov til at vælge faconer på brødet og er stolte over, at de har bestemt, at det netop var skildpadden eller dinosauren brødet var formet til.
Det virker alt sammen på kræsenheden og det at give maden sjove navne kan jo sagtens kopieres i hjemmet.
Børnene i vuggestuen er også utrolig nysgerrige og rigtig glade for at være med i køkkenet.
Da vuggestuekøkkenet var hovedkøkken sad der ofte 3-4 børn på køkkenbordet og nød en gulerodsstav, medens jeg skrællede gulerødder og ordnede grønsager.
De lærte hurtigt reglerne om at sidde stille, at de kun må spise guleroden, når de sidder på bordet.
Både de og jeg nød disse stunder, der stadig var travle for mig. Men jeg prioriterede disse stunder meget højt.
(Idag er hovedkøkkenet et ny renoveret børnehavekøkken).
Desværre synes mange forældre ikke de har tid til, at lave mad med deres børn. For nogle år siden lavede Fødevarestyrelsen en undersøgelse, der viste, at kun en meget lille del af børnefamilierne lavede mad sammen. Samme undersøgelse viste, at mange forældre gerne vil have børnene med i køkkenet, men synes de har for travlt og det sviner meget og er for besværligt. Men det er ærgerligt, at madlavning for mange familiers vedkommende er noget, der blot skal overstås. For godt nok tager det lidt længere tid at få aftensmaden færdig, når man har et barn eller flere med i køkkenet. Men med blot en smule tålmodighed, kan det hurtigt blive til stor fornøjelse for hele familien og ulvetimen bliver oftere en mere rolig hyggestund forud for selve spisesituationen.
Som køkkenleder i en daginstitution glædes jeg dagligt over at have en fantastisk skrællekniv.
Den har inddirekte givet både børnene og mig nogle dejlige stunder sammen.
Hvad gør den så god.
Den er min favorit skræller til de 25 kilo gulerødder og adskillige kilo rodfrugter som rødbeder, pastinakker og persillerødder, jeg skræller hver uge på arbejdet.
Dens skarphed gør, at det går hurtigt med at skrælle samtidigt med, at jeg har en god arbejdsstilling, da jeg bruger den rigtige arbejdshøjde ( hæve/sænkebord).
Den gør det let for selv de små børn at hjælpe med at skrælle gulerødder, og den er også favoritten hjemme, hvor vi også er stor forbruger af rodfrugter.
Hvad, der gør den til det fantastiske er , at den har et rigtigt godt greb – lidt robust, ligger godt i hånden og kræver ikke mange kræfter at holde sammen om.
Det gør, at den også er utrolig velegnet til børn fra ca 2 års alderen og for alle os andre.
Skrællekniven er utrolig skarp og skræller tyndt. Selve blad udformningen er rigtig ideel, da den er med fladt skær og ikke ophøjet skær, hvilket også betyder, at børn fra 2 års alderen har kræfter nok til at skrælle med den. Bladudformningen betyder også, at hverken voksne eller børn skærer sig lige så nemt som på almindelige skrælleknive.
En blev til to og endnu flere fulgte
I institutionen har vi nu haft disse skrælleknive gennem de sidste par år, og hvert år køber vi nok et par stykker.
For der er nemlig gerne en flok børn, der gerne vil hjælpe i køkkenet, når der skrælles. Pædagogerne bruger dem også gerne på stuerne.
For os, der arbejder i køkkener og skræller meget hver uge, er det vigtigt med både gode værktøjer, teknikker og arbejdsstillinger, der er mest muligt skånsomme for os.
Hvordan bruges den bedst
Hold guleroden med venstre hånd så guleroden peger ned og hviler på kanten af køkkenvasken. Brug højre hånd til at holde skrællekniven med – og skræl væk fra dig selv.
Drej guleroden langsomt rundt og vend den, så du holder fat i den anden ende og skræl den færdig.
Alle skræller ryger ned i vasken – og ved at skrælle væk fra sig selv undgår man at løfte skulderne og anstrenge skrælle hånd, håndled og arm.
Det er den metode jeg lærer de små fra ca 2 år, og metoden betyder, at de faktisk kan skrælle en gulerod rigtig fint.
Lad de mindste børn fra 2-3 år sidde på bordet – læg et viskestykke henover deres ben, når de skal skrælle – så kan skræller let samles sammen.
Børn nyder, når de får ros og synes selv, at de er dygtige.
Sådan en stund er en hyggestund, og jeg fortæller tit sjove historier, skærer lidt ansigter ud på grønsagerne og giver dem grønsagernes navne ex pastinakmand, spidskålmand osv.
Det giver jo en herlig mulighed for at snakke om, hvad grønsagerne hedder, hvordan de smager og ,hvad de bruges til.
Jeg har ofte haft både 4 og 5 børn til at sidde på bordet samtidigt og skrælle.
Se evt. filmklip med hvordan jeg bruger skrællekniven
Er der mon ulemper
Det hænder selvfølgelig, at der er nogen, der får en lille skramme, da børnene jo ikke har ligeså godt styr på motorikken, som vi voksne.
Men med et lille stykke plaster på, ja – så kan der skrælles videre.
Kniven er lidt mindre god til at skrælle de mindste grøntsager med, som små kartofler, jordskokker og lignende, da den er lidt robust.
Men så kan vi heldigvis bruge en almindelig skrællekniv til det.
Jeg håber, at firmaet, der producerer skrællekniven, vil lave en rigtig god skære.
Hvilken kniv kan være så god.?
Det er OXO GOOD GRIPS skrællekniv. Se link. for at se, hvordan den ser ud.
En stille fredag til frokost besøgte vi Bryggeriet Flakhaven i Odense lige ved åbningstid, hvor vi blev modtaget af en venlig, smilende og imødekommende tjener, A. Gerleff.
Vi valgte bord ved vindue og fik menukortet og bestilte to forskellige slags øl – Flakhaven Ale og Månedens øl ‘After 8‘, en chokoladestout krydret med mynte. Senere viste det sig, at vi måske nok skulle have valgt den klassiske pilsner, da Flakhaven Ale (god øl) var lidt smagsforvirrende til maden og ‘After 8‘ var en god, mættende øl, men tilbød ikke den smagsskifter oplevelse, som en pilsner ville have gjort. Denne fejl kan kun tilskrives anmelderen og ikke Bryggeriet.
Fra frokostmenuen var vi umiddelbart i stemning til at dele en sildetallerken og efter tjenerens fine gennemgang af frokosttallerkenens 6 små retter, blev vi enige om også at dele den.
Sildetallerken – Christiansøpigens kryddersild , 3 slags med løgcreme og kapers – anrettet på små bladet mix salat på en aflang tallerken. Frokosttallerken – 6 små retter – anrettet på sort stor tallerken
Røget laks med peberrodscreme og tynde æblebåde
Nürnberger Bratwurst m.hjemmelavet surkål
Hjemmelavet roastbeef med remoulade,ristet løg,høvlet peberrod,syltet agurk
Chorizo m.semi-dried tomater, Borretane løg i balsamico,
Friske dadler i baconsvøb
Gouda m.rygeostecreme og radise
Minimuffin med chokoladestykker
Brød: Smurt, groft rugbrød, Rustic durum brød, smør
Da vi valgte, at deles om de to anretninger, fik vi hver en frokosttallerken og vi lagde ud med Sildetallerkenen med de tre slags sild.
Rigtig flot anretning – og der var sild nok til os to. Rigtig lækre sild og en dejlig frisk løgcreme til sildene, der passede fint sammen med syrligheden og det skarpe i kapers
Lille minus: Vi savnede lige at få rene tallerkener efter silden.
Dernæst til frokosttallerkenanretningen
Startede med laksen. En lækker laks med hjemmelavet peberrodscreme og de friske tynde, nyskårne æbler i skiver -en rigtig lækker kombination.
Bratwurst og hjemmelavet surkål var lunt, og en dejlig forfriskende kombination på en frokosttallerken. Lidt mere syre i kålen vil være godt, da den ellers bliver lidt flad i smagen og ikke syrlig, som vi gerne ville have haft den..
Roastbeef traditionel , men lækkert kød og rigelig tilbehør.
Chorizo pølse af god kvalitet, skåret i tynde skiver serveret med lækre Borretane løg og semi-dried tomater
De friske dadler var velstegte og der var passende mængde af bacon omkring.
Gouda med rygeostecreme og radise – Goudaen er klassisk mild ost med god smag – rygeost fra Fyn, næsten en selvfølge. Dejlig smag, som ikke overdøvede Gouda’en.
Mini muffin var meget sukkerbrødsagtig – ret sprød og ok smag af chokoladestykker og kaldte på en kop kaffe – et merkøb, som vi dog undlod.
Alt i alt en lækker frokostoplevelse, med få, små kritikpunkter, som blev klart opvejet af tjeneren og de flotte, velholdte og ikke mindst rene lokaler i det gamle rådhus i Odense..
Kan absolut anbefales og vi giver 4 stjerner ud af 6 for en rigtig totaloplevelse. Tjener Gerleff får 5 stjerner for sit vindende væsen og gode orientering af os som kunder.
RT @FVMnyt: Opfordring til kommuner: Køb lokalt: Det offentlige køber fødevarer for 4,2 mia. kr. om året. En klar holdning... http://t.co/I…1 day ago
RT @OleKristensenDK: Fantastisk vellykket havebryllup 18/5 med @IngerErfurt og 120 glade gæster. Alt, også bryllupskagen var hjemmelavet! h… 4 weeks ago
RT @OleKristensenDK: Moderniseret 3-værelses lejlighed ved Harald Jensens Plads Århus. Perfekt til par eller 2 studerende. RT gerne.
http:/… 1 month ago
RT @OleKristensenDK: LÆS og forstå Robert Nielsens livgivende og faktabaserede kronik 'Dovne Robert bliver ikke ramt' i Politiken i dag! Go… 1 month ago
